一水檸檬酸，又稱枸櫞酸鹽、枸櫞酸鈉，化學(xué)式為c6h5o7，無色結(jié)晶。易溶于水和乙醇，微溶于水。在酸性溶液中穩(wěn)定。是食品工業(yè)中一種重要的有機(jī)酸類原料，廣泛應(yīng)用于食品、和化妝品等行業(yè)中。在食品行業(yè)中的應(yīng)用：

一.用于生產(chǎn)飲料：

1.碳酸飲料的澄清劑；

2.果汁及果醬的增味劑和防腐劑。

3.啤酒的泡沫穩(wěn)定劑。

4.糖果中的甜味劑和防腐劑。

5.清涼飲料。

6.口香糖。

7.冰淇淋。

8.其他用途。

9.用作分析試劑。

二. 用于生產(chǎn)味精：
檸檬酸鈉作為味精的主要成分使用已有百年歷史，其作用是提高谷氨酸鈉的水解度并降低游離谷氨的含量從而獲得更純正的味精產(chǎn)品。

三. 用于制作調(diào)味料和香料：
檸檬酸鈉是一種常用的天然食用調(diào)味品之一 ，它具有特殊的香味和口感 ，主要用于肉類制品、魚類制品以及蔬菜等食物的調(diào)味 。

四 .用于制造洗滌劑 ：可用作金屬清洗劑的助洗組分或螯合劑 。

五 . 用作緩沖液 ：作為配制緩沖液的緩沖鹽。